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low-曼谷 | 本地新晋米其林餐厅,不妨一试

海外新闻 时间: 浏览:301 次

去曼谷吃顿好的,选择上当然还是以泰餐为先。

近年来,曼谷各餐饮大佬捣腾出了不少精致餐饮品牌。在米其林登陆后,这种本土料理精致化的趋势更为明显。这些大佬利用品牌矩阵拉拢客源,通过本土名厨带动口碑,即便是新开业的白板餐厅,照样不缺客源。这其中,就不乏一些冲着米其林而去的高级餐厅。

去年的比必登Baan Phadthai

在曼谷,Issaya Siamese Club便是如此。虽然露脸最多的创始人是名厨Ian Kittichai,但合伙人Frederic Meyer才是集团幕后的操盘手。

Fred Meyer来自巴黎,为人相当低调。最早服务于比利时的蓝象集团(就是著名的蓝象餐厅),2004年离开餐饮行业后,于2011年来到曼谷跟名厨Ian创立了Issaya Siamese Club(米其林餐盘)

在随后的几年,Issaya优质项目不断,比如位于Central Embassy的厨艺学校Issaya Cooking Club;位于Emquartier的甜品屋Issaya La Patisserie;位于Silom的古典宅邸Namsaah Bottling Trust(米其林餐盘);位于石龙军路的网红餐厅Baan Phadthai(米其林必比登)

Namsaah Bottling Trust,Silom区的粉红小洋房

从餐饮运营履历来看,这哥们根本没栽过跟头,反而战绩显赫,米其林更是对其钟爱有加。因此,有理由相信,他们去年新开业的精致餐厅Saawaan,已经在19年的米其林指南上有所斩获。

背景

Saawaan这个精致餐饮项目,可谓将Issaya的资源运用到了极致。

所选店面为集团旗下著名日料餐厅Kom-ba-wa原址。此餐厅一直是曼谷网红,出品及环境都极尽逼格,不知因何原因决定搬出Sathorn(估计是搬去素坤逸了),目前依然是闭门修炼low-曼谷 | 本地新晋米其林餐厅,不妨一试的状态。

Kombawa日料餐厅也是Meyer的项目

两位主厨都为女性,分管正餐与甜品,在曼谷厨房界极具分量。

站立的为Aom,坐着的是Paper

其中,负责正餐的Aom履历不菲,不聊那些海外修炼经验的话,职业生涯一开始便在Sra Bua by Kiin Kiin、The House on Sathorn以及Issaya Siamese Club打过辅助便已经极具份量。真正挑大梁的项目则是与Fred合伙经营的Baan Phadthai(作为开业不到一年的新店拿下米其林必比登,全曼谷仅此一家)。

负责甜品的Paper,号称曼谷第一女甜品师,一样出身于Issaya Siamese Club,挑大梁的项目即为集团甜品屋Issaya La Patisserie,以极具泰国传统风格的西式甜品闻名。有兴趣的话,可以去Emquartier试试。

Paper的标志性甜品

两位餐饮界的女明星联手,至少在出品上可以有所期待了。

菜单

Saawaan只做晚市,也只有一种套餐可选。菜单上共计十道主菜,但其实还有三道辅菜穿插于整个用餐过程中,因此实际上共呈现十三道精致料理,吃饱是一点问题没有。

当然食客low-曼谷 | 本地新晋米其林餐厅,不妨一试也非毫无选择。在套餐的基础上,完全可以根据喜好加点Tea PairingWine Pairing,相信主厨所呈现的酒水搭配将会提供更好的用餐体验。

既然立身之本不过十三道料理,那就干脆说个明白。从料理整体概念来看,主厨Aom从泰国料理中提炼出十种最具代表性的烹饪手法及料理风味,将精髓呈现在自己的创意料理中。这十道主菜列于餐牌上,用料写得明明白白,不至于让食客吃得一头懵。

常用食材,包括酸角莲蓬藕尖等

主菜之前,最先登场的是Aom的创意蒸蛋Gai Lukkei。这道菜灵感来自于法国大厨Alain Passard的招牌料理。通俗讲就是蒸蛋,只不过逼格足够。

Aom在低温蒸熟的蒸蛋中加入酸角椰糖汁,再点缀以泰国最常见的红葱酥,口味上咸甜酸都有,口感层次也相当丰富。何况还有鸟巢形象加持,是店内几无差评的一道作品。

  • Raw(生)

生食是泰国东北部常见的饮食习惯这类料理一向很野,生血都能用上,口味极重,一般人还真是不敢随便下筷。

选用深海鱼做生食,比较红肉来说更容易被接受

Saawaan则以琥珀鱼生为主料,辅以泰式香料末及脆米粒,充分搅拌后直接一勺倒在食客前的斑兰叶上。这个料理口味上很难有惊喜,但细节把握也见功力(吃过的Larb,咸酸辣总会过头)。

其实就是东北的Larb,这玩意太熟反而不好吃

  • Dip(蘸)

在泰国料理常见的蘸食体系上,Saawaan没在各种精华酱料上做文章,而是用上了蟹膏咖喱。加入椰浆的糯米饭以荷叶包的形式出街,有一股香味不说,更是对传统料理的精彩呈现。

蕉叶包糯米饭,蘸食蟹膏咖喱

  • Fermented(发酵)

泰国喜欢吃酸,酸米粉酸肠酸肉都相当粗暴,可谓吾之蜜糖彼之砒霜。Saawaan选用了较为low-曼谷 | 本地新晋米其林餐厅,不妨一试少见的酸牛肉,加入坚果碎以沙拉形式low-曼谷 | 本地新晋米其林餐厅,不妨一试呈现。炸制过的姜丝不仅增色,更能中和酸味;此外,黄瓜卷同为味蕾精心准备,实在是妙。

  • Boiled(煮)

汤类的呈现上,果然没选冬荫功。不过,即便是剑走偏锋,上一道冷门汤品,口味依然逃不过酸辣二字。

这道料理名为Tom Khlong(ต้มโคล้ง),跟冬荫功的区别只在于香料事先烘烤过,因此在酸辣之外,还有一层烟熏风味。主料上则选用进口生蚝,辅以熏鱼干及棕榈心,如此一道汤品,称得上独一无二了。

  • Miang(生卷)

这是我最无法下咽的一道料理,偏偏很多传统餐厅用这道菜作为餐前小食,即便免费,但真的下不了口。叶子还是假蒟,内饰则是Saawaan自制的野生发酵茶叶馅。抱歉,这道菜算个坎,给你们做个预警。若觉得好吃,就当赚了。

  • Steam(蒸)

味道先不说,呈现形式满分。底下的陶罐子只是用来保温用的,别傻乎乎当汤喝了。料理的话则是鱼咖喱荷叶包(Hoi Mok, ห่อหมก),除了包裹在外的荷叶之外,莲子及藕的加入让这道料理有了新的主题。

里面的鱼咖喱很常见的,只是各位不一定会买来吃

  • Stir Fried(炒)

在这个烹饪类别上,Saawaan再次以噱头上桌,不过略显刻意。乌贼切丝混合打抛叶及墨鱼汁炒制,Q弹如墨汁意面,最后以蛋黄干刨丝做点缀,代干酪所用。如此一道干酪墨汁意面足以蒙住不少食客,但口感之反差入口便知。

  • Charcoal(碳烤)

终于轮到烤物。主料还是泰国最常见的猪肉,只不过以伊比利亚黑毛猪取代,彰显逼凯立德格。猪肉提前以泰式著名蘸料Nahm Gim Jaew腌制足时后入炭火直烤,上桌前切片即食,风味丝丝入扣。

炭烤猪颈肉,吃多了也腻,这个份量吃完还想要

  • Curry(咖喱)

这道压轴出场的主菜,也是本餐最后一道热菜。以走地鸡肉为主料,辅以温和咖喱汁搭配泰国著名的黑糯米饭一同食用。炙烤过的菠萝及笋尖是泰国人常用的摆盘利器,拍照合适。

  • Dessert(甜品)

最后一道主菜,来自甜品师Paper的南瓜椰汁蛋羹。造型排盘都没得说,这也一直都是她的强项。我没吃过就不妄论口感了,但大概率不会出错(有意尝试的话,可以去Emquartier的甜品屋试试)。

在咖喱与甜品之间,Saawaan还会提供一份精致的柠檬香菜雪芭做味觉缓冲,虽没列入菜单,但总归算一道菜品。

  • Mignardise(迷你甜点)

Mignardise是法式迷你甜点,大小基本一嘴一个。作为收尾之作,甜品师Paper准备了自己最擅长的泰式和果子四件组合,分别是橘子挞/茉莉花蛋白酥/芒果干薄片/榴莲巧克力,兼具可爱造型与传统口味,吃之前是肯定要拍照的。

环境

Saawaan在泰语中意为天堂,餐厅内饰也仅以祥云点题。结构上跟Kom-ba-wa几无二致,挑高的玻璃墙将自然光线引入,在整面素色花墙上形成光影,甚是好看。

上为Saawaan,下为Kombawa

继续往里则越发幽暗,灯光能省则省,为食客打造了一处专注品味的幽静空间。啥料子都不用加,食客入店自然坐下安静吃饭。

不过位置就没得吹了。Saawaan位于沙吞一处小巷子里,虽然周边五星酒店不少,使馆也很多,但这改变不了位置尴尬的事实。

巷子外的Sathorn Tai是曼谷最堵的道路之一,一旦瘫痪能让你等到怀疑人生;另外,一东一西虽有BTS及MRT,但步行距离都超过一公里,走得满头大汗去吃高级料理合适么?总之,位置算是硬伤,但若真的想吃,也算不上事儿。

另外,悦榕庄、Como、素可泰等高星酒店全在边上,若是赶巧住在这里,那Saawaan就真的值得你认真考虑一番。

餐厅周边五星云集

位置不多,只有三十个(其中六个是厨前吧台),没有最低人数限制,只身赴会也无问题。打算去的话,提早两三天预约应该就够。

官网:www.saawaan.com价格:13 Courses 1950++泰铢/人Wine Pairing 2350++泰铢Tea Pairing 650++泰铢

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